Gastronom 98  

Inovované konvektomaty RM SLIM nabízí širokou škálu vlastností a funkcí v rámci svých velice kompaktních rozměrů. Nároky na organizaci prostoru a rozměry zařízení jsou stále větší, což vyžaduje nový způsob smýšlení o produktu, který má však být stále multifunkční, efektivní a prostorově úsporný. Přesně to splňuje model RM SLIM. V 519 mm šířky jsou zachovány všechny benefity konvektomatů standardních rozměrů. Důmyslný patent SymbioticSystem sjednocuje dva způsoby výroby páry v jeden. Kvalitní páru vyrobenou v boileru s rychlou a úspornou párou generovanou okamžitým nástřikem na topná tělesa. Obě metody pracují v dokonalé symbióze a vývin páry je daleko rychlejší než v případě tradičních systémů. Modely RM STEAMBOX mají menší generátory páry než běžné konvektomaty, což umožňuje jejich použití v kompaktní verzi RM SLIM, která se tímto stává jedinou svého druhu. Nastavení hydratace páry v komoře se může zdát jako věda. Čím vlhčí je prostředí, tím rychleji se v něm přenáší teplo. Proto čím vyšší je úroveň hydratace páry, tím větší je prostupnost tepla do upravovaného pokrmu. Pára má tendenci pokrm vysoušet, proto je vhodné zvolit stupeň hydratace páry podle typu připravovaného pokrmu. Abyste předešli rozpadu vláken (nežádoucí například u cukroví a ryb), tak vařte bez nadbytečné vlhkosti. Nastavení stupně hydratace páry podle typu jídla umožňuje patentovaný systém SteamTuner. Inovované konvektomaty RM SLIM mají nově nastavitelnou vlhkost páry od 1 do 5 (suchá pára – mokrá pára). Dalším revolučním patentem je MeteoSystem, který kontroluje vlhkost uvnitř varného prostoru. Měří rozdíl mezi vlhkostí uvnitř prostoru a stanoveným parametrem a sám reguluje, zda vlhkost přidat nebo ji odvést prostřednictvím odvodní ventilace v závislosti na uvolňování přirozené vlhkosti. Meteosystem poskytuje až 30procentní úsporu vody tím, že zabraňuje nadprodukci páry.

Obecné funkce

• dotykový ovládací panel 7’’
• rozmezí teploty 30 °C – 300 °C
• varné režimy: horký vzduch, pára, kombinace horkého vzduchu / páry
• přednastavené programy vaření. Možnost řízení 9 fází vaření pro každý program
• Delta-T vaření
• vaření pomocí sondy
• víceúrovňové vaření “Program zásuvů a režim sjednoceného dokončení Easy Servis”
• funkce udržování
• funkce regenerace
• programy horkého / studeného uzení
• vzdálené ovládání
• vaření přes noc
• odložený start

Extra funkce

• vytápění varné komory vysoce výkonnými topnými tělesy INCOLOY
• systém rychlého větrání komor
• Meteo System (patentovaný) pro regulaci vlhkosti ve varné komoře
• ventilátor řízený invertorem se 6 různými rychlostmi
• okamžité vypnutí ventilátoru otevřením dveří
• výroba páry pomocí Symbiotic System (patentovaný)
• vysoce účinný bojler s automatickým odvápněním
• Steam Tuner (patentovaný) pro ovládání nasycenosti páry
• USB port pro nahrávání a ukládání receptů a pro aktualizaci firmwaru
• dvojité sklo dveří (skla lze otevřít pro snadné čištění)
• LED osvětlení varné komory
• jednotné ovládání pouze pomocí jednoho otočného ovladače
• automatický mycí systém
• vpichovací sonda jádra

Technické informace