Gastronom 98  

BAKERTOP MIND.Maps™ BIG

Pekařská pec Unox XEBL-16EU-GPRS PLUS - lehce ovladatelný jako vaše vlastní dlaň. Přirozený jako vaše mysl. Rychlý jako pohyb oka. Nová řada profesionálních konvektomatů UNOX BAKERTOP MIND.Maps™ BIG boří veškeré hranice mezi ideou ve vaší mysli a připravovaným pokrmem.

OBSAHUJE VOZÍK

• Na zakázku vyrobený vozík: Kapacita a rozteč může být vyrobena dle specifických požadavků.
• Minimální odjednatelné množství: 2 vozíky.
• Příplatek za vozík: 2. 600,- Kč bez DPH

Otevírání zleva doprava:
MODEL: XEBL-16EU-GPLS
Příplatek: 7. 860,- Kč bez DPH

Ručně nastavitelné varné procesy:

• Konvekční pečení na 30° až 300°C
• Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení na 35° až 300°C, se STEAM.Maxi 30% - 90%
• Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního pečení na 48° až 300°C, se STEAM.Maxi 10% - 20%
• Vaření v páře na 48° až 130°C, se STEAM.Maxi 100%
• Kombinovaný režim konvekčního vaření a suchého vzduchu o teplotě 30° až 300°C, s DRY.Maxi 10% - 100%
• MULTI.Point vícebodová sonda jádra
• Vaření se sondou a funkcí Delta T
• Ultratenká sonda jádra pro vaření sous-vide (volitelné příslušenství)

Pokročilé a automatické nastavení pečících procesů

• MIND.Maps technologie: nákres pečicích procesů s nekonečným počtem kroků pouze jedním dotykem
• MIND.Maps 48 uložitelných programů
• 384 uložitelných programů uživatele
• Možnost přiřazení názvů a obrázků uloženým programům
• Možnost ručního napsání názvu programu
• CHEFUNOX: vyberte pečicí postup, připravovanou surovinu, množství suroviny a požadovaný výsledek a začněte ihned péct
• MULTI.Time: spravuje víc jak 10 časovačů pro přípravu různých pokrmů současně
• MISE.EN.PLACE: synchronizuje čas vložení různých surovin pro současný výdej pokrmů

Technologie Intelligence performance

• SMART.Preheating: funkce inteligentního předehřátí nastaví správnou teplotu a dobu předehřátí pece s ohledem na předešlý pečicí proces
• CLIMALUX: inteligentní technologie pomocí senzorů automaticky reguluje přívod STEAM.Maxi a odvod DRY.Maxi vlhkosti a zaručuje tak optimální klimatické podmínky uvnitř  komory pece bez ohledu na množství vložené suroviny
• ADAPTIVE.Cooking: inteligentní funkce rozpozná množství vložené suroviny a automaticky upraví nastavené parametry tak, aby bylo vždy dosaženo dokonalých výsledků i bez použití vpichové sondy
• AUTO.Soft: když příprava delikátních surovin vyžaduje rychlý nárůst teploty, technologie AUTO.Soft díky svým senzorům řídí proudění horkého vzduchu pro zachování jednotnosti výsledného produktu
• SENSE.Clean: kalkuluje stupeň nečistoty uvnitř pečicí komory a doporučí nejvhodnější mycí program na základě skutečného využití pece

Technologie UNOX Intensive.Cooking

• AIR.Maxi: více 4 rychlostních ventilátorů s rezervním chodem a pulzní funkcí
• STEAM.Maxi: produkce vlhkosti a páry od 35°C, nastavitelné od 10% do 100%
• DRY.Maxi: nucené odsávání vlhkosti nastavitelné od 10% do 100% při libovolné teplotě
• Protek.SAFE: maximální tepelná efektivita a bezpečnost práce, brzda motoru při otevření dveří, pro minimalizaci tepelných ztrát
• Regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích pece
• Trojité sklo dveří
• Předispozice pro napojení na přívod plynu G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31
• Vysoce výkonné rovné výměníky tepla pro rovnoměrnou distribuci tepla
• Rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu
• PRESSURE.Steam: speciální technologie zvyšující produkci páry při 90° - 110°C. Ideální pro asijské svitky a knedlíky nebo pro předpečené pekárenské výrobky

Technologická data

• Internet pro připojení konvektomatu  k službám ddc.unox.com a UNOX APP 
• DDC.Stats: pokročilé statistické přehledy o využití a spotřebě pece

Automatické mytí

• Rotor.Clean: 4 automatické mycí programy s kontrolou přítomnosti vody a čistícího prostředku
• Integrovaný zásobník čistícího prostředku

Patentované dveře

• Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří)
• Pozice aretace dveří v 120° - 180°

Pomocné funkce

• Teplota předehřátí až na 300°C 
• udržovací režim "HOLD"
• Kontinuální režim "INF"
• Vizualizace a nastavení reálného času, teploty sondy jádra, teploty uvnitř komory, vlhkosti a rychlosti otáček ventilátorů
• Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F
• Ovládací panel MASTER.Touch s možností volby ze 34 jazyků

Technické detaily

• Komora pece z vysoce odolné nerezové oceli AISI 304 s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu
• Osvětlení komory pece externím LED světlem
• Páře odolný ovládací panel MASTER.Touch (IPX5)
• Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích
• Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad
• Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály
• 2-stupňová dveřní klika
• Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch
• Bezpečnostní termostat
• Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu